Tafelspitz (Grundrezept für Altwiener Siedefleisch)

Zutaten

Portionen: 4

  •   1 kg Tafelspitz (oder anderes Siedefleisch wie Kruspelspitz, Kavali)
  •   Rindsknochen
  •   Salz
  •   Pfefferkörner
  •   1 Zwiebel
  •   1 Bund Wurzelgemüse (groß)
  •   1 Stange(n) Porree (klein)
  • 2 Paradeiser
  •   2 Zehe(n) Knoblauch (angedrückt)
  •   1 Blatt Lorbeer

Zubereitung

  1. Den Tafelspitz lauwarm abspülen, abtropfen lassen und inzwischen genügend Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Tafelspitz in das sprudelnd kochende Wasser einlegen, damit sich die Poren des Fleisches sofort schließen können, wodurch das Fleisch saftig bleibt. Zwiebel halbieren und in einer Pfanne fettfrei und ziemlich dunkel anrösten. Wurzelgemüse gut zuputzen. Nach 45 Minuten die angebratene Zwiebel, das Wurzelgemüse sowie sämtliche Gemüse und Gewürze zugeben und bei nicht allzu großer Hitze noch 1 bis 1 1/2 Stunden weiterkochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Das fertige Fleisch aus dem Topf heben, quer zur Faser in Scheiben schneiden und warm stellen. Als Beilagen empfehlen sich Rösterdäpfel, Dillrahmfisolen oder Cremespinat sowie kalte oder warme Schnittlauchsoße und Apfel- oder Semmelkren.

Tipp

Früher war es mitunter auch üblich, den Tafelspitz vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch und grobem Salz zu bestreuen.

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8 Kommentare „Tafelspitz (Grundrezept für Altwiener Siedefleisch)“

  1. marwin
    marwin — 31.3.2023 um 16:02 Uhr

    schmeckt immer wieder

  2. franziska 1
    franziska 1 — 2.1.2022 um 20:50 Uhr

    ein wahrer Gaumenschmaus

  3. ingridS
    ingridS — 4.12.2017 um 22:38 Uhr

    Schnittlauchsauce und Apfelkren sind ein Muss dazu.

  4. graue Katze
    graue Katze — 21.7.2016 um 06:47 Uhr

    Super Rezept!

  5. mirandaly
    mirandaly — 1.12.2015 um 14:00 Uhr

    ein beliebter Klassiker !

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