Rote-Rüben-Spätzle mit Feta und Oliven
30–60 MIN
Hobby-Koch
Tomatenspätzle mit Vongole
Zutaten
Portionen: 4
- 100 g Pecorino (gehobelt oder gerieben)
Für den Teig:
- 400 g Mehl (universal)
- 200 ml Milch
- 4 Eier
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Tomatenflocken
- 2 EL Salz (gestrichen)
- Muskatnuss (gerieben)
Für die Vongole:
- 500 g Vongole (gewässert)
- 1 Karotte (geschält, gewürfelt)
- 2 Stange(n) Sellerie (gewaschen, in Scheiben geschnitten)
- 2 Tomaten (groß, gewaschen, in grobe Würfel geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
- 1/2 Bund Basilikum (in Streifen geschnitten)
- 200 ml Weißwein
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für die Tomatenspätzle mit Vongole zunächst für die Spätzle die Zutaten mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig verrühren. In einem breiten Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Spätzleteig in eine Spätzlepresse geben und in das wallende Wasser drücken. Mit einem Kochlöffel leicht umrühren und für 1 Minute ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, in kaltem Wasser abschrecken und danach gut abtropfen lassen.
- Olivenöl in einem breitem Topf erhitzen und das Wurzelgemüse darin anrösten. Tomatenwürfel, Knoblauch und Vongole hinzufügen, kurz anrösten und anschließend mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt ca. 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 2/3 des Basilikums würzen, gut durchmischen.
- Spätzle in etwas Olivenöl schenkend erwärmen, Muscheln und etwas Sud hinzufügen.
- Die Tomatenspätzle mit Vongole in tiefe Teller füllen und mit Pecorino und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.
Tipp
Die Tomatenspätzle mit Vongole können auch vom Brett geschabt werden, wenn gerade keine Spätzlepresse zur Hand ist.
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