Tortellini mit Schinken Käse Sauce
15–30 MIN
Eier-Koch
Tortellini mit Spinat-Käse-Füllung und Salbeibutter
Zutaten
Portionen: 6
- 150 g Spinat (tiefgekühlt, aufgetaut)
- 100 g Ricotta
- 60 g Emmentaler (gerieben)
- 100 g Mozzarella (gewürfelt)
- 30 g Parmesan (frisch gerieben)
- 1 TL Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 Dotter
Für den Nudelteig:
Für die Salbeibutter:
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Zubereitung
- Für den Teig den Hartweizendunst und Eier in der Küchenmaschine mit Knetaufsatz zu einem relativ harten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, noch einen Eidotter oder ein Ei hinzufügen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen.
- Für die Füllung den gut ausgedrückten Spinat, den Ricotta, den geriebenen Emmentaler, die Mozzarellawürfel und den geriebenen Parmesan in der Küchenmaschine mischen und die beiden Dotter einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nachwürzen. In eine geeignete Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie bedecken und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben. Den Nudelteig vierteln und die Teigstücke der Reihe nach mit einer Nudelmaschine zu möglichst dünnen Teigbahnen auswalken, dafür die Nudelbahnen einige Male durch die letzte Stufe der Maschine laufen lassen.
- Als nächstes die Teigbahnen auf ca. 10 x 10 cm zuschneiden.
- Kleine Portionen der Füllung im unteren Drittel entlang einer Nudellängsseite gleichmäßig verteilen. Den unteren Rand über die Füllung aufschlagen, die Nudelblätter wie einen Strudel zusammenrollen, aber am Schluss einen Rand von 2 cm lassen. Die dünnen Nudelenden zusammendrücken, sodass sich die Tortellini zu ihrer charakteristischen Form schließen.
- Einen großen Kochtopf mit Wasser aufkochen und salzen. Die Tortellini hineingeben und 6-8 Minuten köcheln. Sie sollen nicht al dente, sondern ziemlich weich sein. Herausheben und abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit 12 Salbeiblätter in einer großen Sauteuse 3 EL Butter zerlaufen und darin die zerschnittenen Salbeiblätter anbraten, bis die Butter aufschäumt. Von der Herdplatte nehmen und die abgetropften Tortellini gemeinsam mit der Hälfte des geriebenen Parmesans hineingeben.
- Vermischen und in eine vorgewärmte Servierschüssel geben. In der übrigen Butter die übrigen sechs Salbeiblätter 30 Sekunden auf großer Flamme erhitzen.
- Die Tortellini mit dem übrigen Parmesan bestreuen und mit der Salbeibutter begießen.
- Tortellini pfeffern und servieren.
Tipp
Verfeinern Sie das Gericht, indem Sie geröstete Pinienkerne in die Füllung oder zur Salbeibutter geben.
Eine Frage an unsere User:
Wie gelingt Ihnen der perfekte Nudelteig?
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Liebe Margot Graf, Hartweizendunst ist feiner gemahlen als Grieß, aber nicht ganz so fein wie Mehl. Im gewöhnlichen Supermarkt werden Sie diesen aber wahrscheinlich nicht finden, eher in spezialisierten Geschäften, größeren Supermarkt oder bei italienischen Spezialitätenhändlern. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
erst einmal gemacht, aber mich einfach ans Rezept gehalten, Universal-Mehl vwerwendet und eine Nudelmaschine.
Teig schnell verarbeiten, griffiges Mehl und ab durch die Nudelmaschine
Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben und den Teig schnell verarbeiten
man nehme ... eine Küchenmaschine! Das ist ein teurer Spaß, für den man sehr oft Nudeln machen muss, bis sich der 'Spaß' endlich rentiert. Definitiv nichts für mich