Rhabarber-Vanille-Muffins
30–60 MIN
Eier-Koch
Vanillemuffins
Zutaten
Portionen: 1
- 75 g Butter
- 45 g Birkenzucker
- 1 Eiklar
- 2 Eidotter
- 25 g Lupinenmehl
- 50 g Weizenmehl (fein)
- 1 TL Backpulver (gestr.)
- 3 Pkg. Vanillezucker
Zubereitung
- Für die Vanillemuffins Margarine mit einem Rührbesen schaumig rühren, dann den Vanillezucker und die Eier zugeben und weiter rühren.
- Mehl mit Lupinenmehl und Backpulver mischen, dazu den Birkenzucker geben und beide Massen rasch verrühren. Die eher flüssige Masse in ein gefettetes oder mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen.
- Bei 170 Grad Ober/Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Tipp
Die Vanillemuffins mit Kirschen, Weintrauben oder mit Nüssen zusätzlich backen.
Nur eine kurze Frage bitte: was ist Lupinenmehl ??? Oder kann ich das ganz normal mit Universalmehl ersetzen ? Danke
Lupinenmehl gibt es im Reformhaus, es hält die Muffins länger weich und saftig, man kann es aber mit jedem anderen Mehl oder auch geriebenen Nüssen ersetzen.