Vegane Zucchinispaghetti mit Avocadopesto und Erbsen

Foto: StockFood / The Stepford Husband

Vegane Zucchinispaghetti mit Avocadopesto und Erbsen

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Zutaten

Portionen: 4

  • 2 Stk. Zucchini (groß)
  •   400 g Erbsen
  •   Salz
  •   1 Handvoll Basilikum
  • 1 Stk. Avocado
  •   2 EL Cashewkerne
  • 1/2 Stk. Zitrone (Saft davon)
  •   Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

  1. Die Zucchini waschen, putzen und mit dem Gemüseschneider in dünne Spaghetti schneiden. Mit den Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren.
  2. Währenddessen das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen.
  3. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit dem Basilikum, den Cashewkernen, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Kochwasser fein pürieren. Nach Bedarf noch etwas Wasser ergänzen und abschmecken.
  4. Das abgetropfte Gemüse unter das Pesto mengen und mit Basilikumblättern garniert servieren.

Tipp

Statt Erbsen können Sie auch Tomatenstücke als farblichen Kontrast verwenden. Sie passen geschmacklich ebenso hervorragend dazu.

Ist vegane Ernährung für Sie ein Thema?

Ja, ich ernähre mich ausschließlich vegan. Nein, ich esse alles.

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