Topfenspätzle
30–60 MIN
Hobby-Koch
Weiße Fischgrundsauce
Zutaten
Portionen: 4
- 125 ml Weißwein
- 1 EL Zwiebelringe
- 1 Lorbeerblatt
- 4-5 Pfefferkörner
- 125 ml Fond (Fischfond oder Krebsfond)
- 125 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Mehlbutter:
Zubereitung
- Für die Fischgrundsauce in einer Kasserolle den Weißwein mit Zwiebelringen, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern auf 2 EL Flüssigkeit einkochen. Mit Fond aufgießen, etwas einkochen lassen und abseihen.
- Mit Obers auffüllen und aufkochen lassen.
- Flüssige Butter mit Mehl vermengen und die Sauce damit binden.
- Kurz durchkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und, wenn möglich, aufmixen.
Tipp
Für eine Krebssauce wird diese weiße Fischgrundsauce zusätzlich mit Cognac, etwas Paradeisermark und - sofern vorhanden - evtl. mit Krebsbutter aufgemixt.
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