Frühlingsbunter Rindfleischsalat
30–60 MIN
Eier-Koch
Bayrischer Leberkäse
Zutaten
Zubereitung
- Fleisch in Streifchen schneiden. Eiskalt, mit dem Eis und den übrigen Ingredienzien, außer dem Fett, mischen. Durch die grobe und mittlere Scheibe des Wolfs treiben.
- Das Fett separat durchtreiben.
- Im Kutter Emulsifizieren, Fett dazu wenn das Fleisch bindet.
- In Laibformen befüllen und 3 Stunden umroeten unter Kühlung. Vor dem Backen die Oberfläche kreuzartig einschneiden.
- Bei 165 °C Backen bis eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist.
- Anmerkung Erfasser:
- Das Fleisch muss sehr abgekühlt/angefrostet und schlachtfrisch sein und *nie* auf der Stelle durch die feine Scheibe drehen. Erst schroten. Es ist nicht empfehlenswert das Fett vor dem emulgieren zu mit Salz würzen da es sonst verhärtet, nie so fein wie möglich gemahlen werden kann. Die Pökelsalzangabe bezieht sich auf Sel Rose mit etwa 5% Nitritgehalt.
- Das Pökelsalz in .de ist nicht dasselbe wie in Frankreich/Usa.
lecker
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