Entenfiletsalat mit Birnen und Sherry
30–60 MIN
Hobby-Koch
Birnen-Kürbis-Salat
Zutaten
Portionen: 4
- 350 g Zurück zum Ursprung Bio-Hokkaido-Kürbis
- 50 g Zurück zum Ursprung Bio-Vogerlsalat
- 1 Kopf Frisée-Salat (klein)
- 1 Zurück zum Ursprung Bio-Birne
- 1 EL Zucker
- 1 EL Zurück zum Ursprung Bio-Butter
- 4 EL Zurück zum Ursprung Bio-Birnensaft
- 4 Zweig(e) Thymian
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Kürbiskernöl
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zum Garnieren:
- 12 Scheibe(n) Zurück zum Ursprung Bio-Schinkenspeck
- 2 EL Zurück zum Ursprung Bio-Kürbiskerne natur
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Zubereitung
- Den Kürbis in dicke Spalten schneiden, auf ein Backblech legen und mit etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl und Thymianzweigen würzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C 20 Minuten braten.
- Den Schinkenspeck im Backrohr bei 160 °C ca. 10 Minuten knusprig braten.
- Die Birne schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen, Butter und Birnen dazugeben und mit dem Birnensaft ablöschen. Kurz köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen, den gewaschenen und geputzten Salat damit abschmecken.
- Den Salat auf Tellern oder in Salatschüsseln anrichten, Birnen und Kürbis darauflegen und den Birnen-Kürbis-Salat mit Speck und Kürbiskernen garnieren.
- Dazu schmeckt eine Scheibe knuspriges Schwarzbrot.
Tipp
Der Biersommelier empfiehlt: ein trocken-aromatisches Schwarzbier.
„Honig und Süße der Birne vertragen bei diesem vitaminreichen Salat durchaus ein vollmundigeres Bier. Daher empfehle ich zum Birnen-Kürbis-Salat ein trockenes, sehr aromatisches Schwarzbier, das mit einer deutlichen Röstaromatik, seinem kräftigen Körper und einer mittleren Bitterkeit den frischen Salat ausgesprochen stimmig unterstreicht. In Menüs mit mehreren Gängen von Sterneköchen und solchen, die es werden wollen, lässt sich das Schwarzbier außerdem gut zu würzigen Braten und gegrilltem Geflügel kombinieren.“
sehr gutes Rezept
sieht sehr schmackhaft aus
getrocknete cranberries sind hier ein nettes topping
toller salat auch wenn ich mich nicht genau an rezept gehalten habe
gut