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Eingemachtes von dem Kapaun a la Rossini mit italienischem Gemüsesalat und

Eingemachtes von dem Kapaun a la Rossini mit italienischem Gemüsesalat und

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Rezeptempfehlungen

Gulasch

<p>Das klassische Gulaschrezept mit Rindfleisch, wie es oft bei Oma zubereitet wird, ist ein Stück kulinarische Tradition. Für dieses Gericht wird hochwertiges Rindfleisch in Würfel geschnitten und langsam mit Zwiebeln, Paprikapulver, Tomatenmark, Knoblauch und anderen Gewürzen wie Kümmel und Majoran geschmort. Es ist wichtig, dass das Fleisch genügend Zeit hat, um bei niedriger Hitze weich zu werden und die Aromen sich voll entfalten können. Traditionell wird dieses herzhafte und wärmende Gericht mit Brot, Knödeln oder Kartoffeln serviert. Ein echtes Wohlfühlgericht, das Erinnerungen an gemütliche Familienessen weckt.</p>

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Zutaten

Portionen: 4

Eingemachtes vom Kapaun::

1 Kapaun oder evtl. Freiland Henderl
100 ml Weißwein
200 g Suppengemüse (gewürfelt)
(Porree, Karotte, Sellerie, Zwiebel)
Orangenschale (abgerieben)
6 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Zerstossener Pfeffer
Salz
Frischer, gehackter Rosmarin und Thymian
20 Scheibe(n) Pancetta (italienischer Bauchspeck) oder
Parmaschinken
1 EL Balsamicoessig (weiss)
6 Blatt Gelatine (weiss)

Italienischer Gemüsesalat::

1 Paprika
1 Zucchini
1 Melanzani
1 Fenchelknolle
5 Schalotten
Olivenöl (gute Qualität)
Thymian, Salbei, Rosmarin
Orangenschale (abgerieben)
Salz
Pfeffer
Balsamicoessig (weiss)

Pesto:

100 g Basilikum
100 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
20 g Parmesan (frisch gerieben)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Eingemachtes von dem Kapaun: Henderl mit Weißwein und Suppengemüse in einen Kochtopf geben.
Gewürze zufügen, mit kaltem Wasser überdecken und bei milder Temperatur zirka 1 Stunde gar auf kleiner Flamme sieden. Im Fond abkühlen.
Anschliessend den Fond durch ein Sieb gießen und in einem Kochtopf kochen, bis er auf zirka 400 ml reduziert ist. Mit Balsamessig nachwürzen. Gelatine 10 min in kaltem Wasser einweichen. Das Hähnchenfleisch von Knochen und Haut befreien und klein zupfen. Die gut ausgedrückte Gelatine in dem heissen Fond zerrinnen lassen. Hähnchenfleisch damit mischen. Eine dünne, längliche Auflaufform beziehungsweise eine kleine Kasten-Backform mit den Pancetta- beziehungsweise Schinken-Scheibchen so ausbreiten, dass sie noch ein Stück über die Form hinaushängen. Das Hähnchenfleisch hineingeben und den übrigen Fond darüber gießen. Den Speck darüber zusammenschlagen und alles zusammen für wenigstens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
Italienischer Gemüsesalat: Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. Schalotten klein hacken. Zusammen mit der Orangenschale und den feingehackten Kräutern in Olivenöl knapp gar weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen. Vor dem Servieren mit Balsamessig und Olivenöl nachwürzen.
Pesto: Alle Ingredienzien im Handrührer zu einer Paste zermusen.
Anrichten: Mit dem Pesto ein Zickzack-Muster auf die Teller zeichnen, den Gemüsesalat in die Mitte platzieren und mit einer Scheibe von der Henderl-Terrine krönen. Mit Basilikumblättern oder evtl. Basilikumblüten garnieren.
Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!