Lamm-Maroni-Ragout mit Kürbis-Dinkelrisotto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Elchwurst-Spätzle-Ragout mit Schwammerln und Heidelbeeren
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Elchwurst (geräuchert)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (geschält, fein geschnitten)
- 1 Karotte (geschält)
- 1/4 Knollensellerie
- 1 Petersilienwurzel (oder Pastinake)
- 1 TL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 500 ml Rindsuppe
- 50 ml Orangensaft
- 1 EL Preiselbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 4-5 Wacholderbeeren
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 80 g Schwammerl (der Saison)
- 80 g Heidelbeeren
- Salz
- Pfeffer
Für die Spätzle:
Zubereitung
- Für das Elchwurst-Spätzle-Ragout mit Schwammerln und Heidelbeeren zunächst für die Spätzle alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand verrühren bis der Teig Blasen wirft. Mit einem Spätzlesieb in kochendes Salzwasser reiben, ziehen lassen und abseihen.
- Gemüse schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf die Schwammerl im Olivenöl scharf anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebel und Wurzelgemüse hinzufügen, Tomatenmark einrühren und mit Wein ablöschen. Zur Hälfte einkochen und dann die Rindsuppe dazu leeren, Orangensaft, Preiselbeeren und Gewürze dazugeben und für 30 Minuten köcheln lassen.
- Elchwurst, Schwammerl und Heidelbeeren hinzufügen und 2-3 Minuten weiter köcheln. Eventuell die Sauce noch binden. Das Elchwurst-Spätzle-Ragout mit Schwammerln und Heidelbeeren servieren.
Tipp
Elchwurst-Spätzle-Ragout mit Schwammerln und Heidelbeeren kann auch mit anderen Beeren oder mit Preiselbeermarmelade serviert werden.
