Tatar vom Rinderfilet mit Kürbiscreme
30–60 MIN
Profi-Koch
Entenbrust mit Mango
Zubereitung
- Die Haut der Entenbrustfilets rhombenfoermig einschneiden. Filets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten im heissen Öl 2 bis 3 min Auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 scharf anbraten.
- Mangos abschälen, das Fruchtfleisch von dem Stein schneiden und in Würfel schneiden. Die Filets mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und im aufgeheizten Backrohr kross rösten.
- Schaltung: 220 bis 250 °C , 2. Schiebeleiste v. U.
- 180 bis 200 °C , Umluftbackofen 15 bis 20 Min.
- Den Bratensatz entfetten, Mangowürfel hinzfügen. Mit Ingwer, Curry und Cayenne würzen und mit Portwein sowie der klare Suppe löschen. Bratensaft hinzfügen und unter Rühren 3 Min. auf 3 bzw. Automatik- Kochstelle 12 machen. Mit Orangenschale würzen.
- Das Fleisch in Scheibchen schneiden und mit der Mangososse zu Tisch bringen.
- Dazu passt Kartoffelpüree mit gerösteten Pinienkernen.
