Erdäpfelgratin
30–60 MIN
Hobby-Koch
Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise
Zutaten
Portionen: 4
Für das Erdäpfelgratin:
- 4 Erdäpfel (geschält und in Scheibchen geschnitten)
- Butter (zum Ausfetten)
- 100 ml Schlagobers
- 100 ml klare Suppe
- 1 Eier
- Salz
- Pfeffer
Für die Kräuterhollandaise:
- 200 ml Balsamicoessig (weiß)
- 400 ml Weißwein (mild)
- 1 Zwiebel (geschält und fein geschnitten)
- 5 Pfefferkörner
- 2 Dotter
- 200 g Butter
- 2 Zweig(e) Estragon
- 2 Zweig(e) Kerbel
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 Zweig(e) Basilikum (fein gehackt)
Zubereitung
- Für das Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise zunächst das Gratin zubereiten. Dafür das Backrohr auf 180° C vorheizen. Eine Ofenform einfetten und die Erdäpfeln hineinschichten. Schlagobers und klare Suppe mischen und am Herd erwärmen. Den Topf vom Feuer nehmen und das Ei einrühren.
- Den Guss mit Salz und Pfeffer würzen und über die Erdäpfeln gießen. Im heißen Backrohr zirka 40 bis 60 Minuten lang backen
- Inzwischen für die Kräuterhollandaise Wein, Essig, Zwiebel, Pfefferkörner und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen lassen und unter Beobachtung um die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren.
- Die übrig gebliebene Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Metallschüssel passieren. Dotter einmischen und im Wasserbad schaumig schlagen.
- Die Butter schmelzen und langsam unter die Eimasse schlagen. Estragon- und Kerbelblättchen einrühren. Nach Wunsch auch Schnittlauch und Basilikum dazugeben.
- Servieren Sie das Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise heiß.
Tipp
Als perfekte Beilage zum Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise empfehlen sich im Salzwasser gekochte Karfiol- oder Romanescoröschen.
schmeckt ausgezeichnet