Kornspitzbaguette mit Räuchersaibling und Cottage Cheese
5–15 MIN
Eier-Koch
Frühstücks Kornspitz
Zutaten
Portionen: 8
Für den Poolish:
- 125 g Weizenvollkornmehl
- 135 ml Wasser
- 1 TL Trockensauerteig
Für das Aromastück:
- 50 g Weizenvollkornmehl
- 25 g Sonnenblumenkerne (oder andere Saaten)
- 150 ml Wasser
- 4 g Backmalz
Für den Hauptteig:
Zubereitung
- Für die Kornspitz erst den Poolish zubereiten. Dafür die Zutaten gut vermengen, mit einem Tuch abdecken und 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Für das Aroma-Stück die Zutaten mischen und bei 60 °C, am besten im Backrohr, 2 Stunden quellen lassen, hin und wieder umrühren. Danach abkühlen lassen.
- Die Zutaten für den Hauptteig mit dem Poolisch und dem Aromastück mischen und 7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem elastischen Teig kneten und abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Die Stücke rundwirken und unter einem Küchentuch 10 Minuten entspannen lassen.
- Jede Kugel flach drücken und mit dem Nudelwalker oval ausrollen. Von oben beginnend mit leichtem Druck straff aufrollen. Die Stücke mit Wasser besprühen und in Sesamkörnern wälzen. In einen flachen Behälter, der in den Kühlschrank passt nicht zu nah nebeneinander legen und den verschlossenen Behälter über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen die Kornspitz auf ein Backpapier legen, mit warmen Wasser besprühen und mit einem Küchentuch zudecken. Sie sollten ca. 30 Minuten Zeit haben Raumtemperatur anzunehmen.
- Backrohr auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kornspitz noch einmal ansprühen und ca. 20 Minuten backen, bis sie dunkelbraun sind. Etwas auskühlen lassen und gleich zum Frühstück genießen.
Tipp
Für die Frühstücks Kornspitz muss man mit 24 Stunden Zubereitungszeit rechnen. Wer die Kornspitz nicht im Kühlschrank gehen lassen will, kann sie nach dem Formen zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen und dann wie beschrieben backen. Die langen Quell- und Gehzeiten von Poolish, Aromastück und Hauptteig wirken sich positiv auf die Konsistenz, die Bekömmlichkeit und den Geschmack der fertigen Kornspitze aus.
