Gebackene Apfelscheiben mit Zimt aus der Heißluftfritteuse
15–30 MIN
Eier-Koch
Gebackene Apfelscheiben
Zutaten
Portionen: 6
- 5 Apfel (mittelgroß, Jonathan, Jonagold)
- Zitronensaft
- Zucker
- Rum
- Schmalz (oder Öl zum Herausbacken)
- Staubzucker (zum Bestreuen)
Für den Weinteig:
- 2 Eidotter
- 125 ml Weißwein (Welschriesling, Muskateller)
- 2 EL Öl
- 150 g Mehl (glatt)
- 1 Prise Salz
- Zitronenschale
- 2 Eiklar
- 20 g Zucker
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Zubereitung
- Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitrone, Zucker und Rum marinieren.
- Für den Weinteig Eidotter mit Weißwein, Öl, Mehl, einer Prise Salz und Zitronensaft glatt rühren.
- Eiklar mit Zucker steif schlagen und unterheben. (Der Backteig sollte nicht zu dünnflüssig sein!) Apfelscheiben mit Hilfe eines Kochlöffelstiels durch den Backteig ziehen und in heißem Schmalz oder Öl goldgelb backen. Dabei die Pfanne etwas rütteln bzw. etwas heißes Fett über die Apfelscheiben gießen, damit sie schön soufflieren.
- Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Zucker bestreut servieren. Der restliche Backteig kann löffelweise ins heiße Fett gegeben und zu Weinteigkrapferln herausgebacken werden.
Tipp
Gebackene Holler-, Akazien- und Kürbisblüten lassen sich nach demselben Rezept zubereiten.
Für Wäschermadl werden anstelle der Äpfel Marillen, für Schlosserbuben Dörrzwetschken verwendet.
Für Backteig verwendet man statt Wein Milch, für Bierteig statt Wein Bier.
GARNITUREMPFEHLUNG: Preiselbeeren oder Kompott
Ich habe Butterschmalz zum Ausbacken genommen, das gibt einen feinen Buttergeschmack
eine richtig fette Angelegenheit, da bleibe ich lieber bei fluffigen Apfelpfannkuchen und genieße dazu ein Glas kühlen Weißwein
schmecken herrlich
dazu Vanilleeis
sehr gut zur Verarbeitung von Falläpfel im Herbst