Carpaccio vom Rind mit Rucolapesto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gebackene Garnelen-Praline auf Vanillezwiebeln
Zubereitung
- Teigblätter entfrosten.
- Backrohr auf 120 °C (Umluft 90 °C ) vorwärmen.
- Garnelen von der Schale befreien, der Länge nach halbieren und den Darm entfernen, dann kleinwürfelig schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln abschälen, in zarte Streifen schneiden, in einem Kochtopf in Butter glasig weichdünsten und leicht mit Salz würzen.
- Mark der Vanilleschote dazugeben, mit Weißwein und klare Suppe löschen, gut verrühren und ganz gemächlich einköcheln.
- In einem Kochtopf Olivenöl (circa 7 Zentimeter hoch) erhitzen.
- Teigblätter aufrollen, in zarte Streifen schneiden und diese locker aufschütteln.
- Aus den Scampiwürfeln mit den Händen zwei Kugeln formen und gut zusammendrücken.
- Die Kugeln in den Teigstreifen wälzen, bis genügend Streifchen daran haften bleiben.
- Kugeln einzeln im heissen Öl knusprig und goldbraun frittieren.
- Im aufgeheizten Backrohr auf Pergamtenpapier noch drei Min. fertig gardünsten beziehungsweise heiß halten.
- Restliche Teigstreifen frittieren.
- Vanillezwiebeln auf die Teller geben und die Garnelen-Pralinen darauf setzen.
- Restliche Teigstreifen darüber streuen.
- Nach Lust und Laune mit einzelnen Ruccolablättern garnieren.
