Rezept
Kalbsfilet am Spiess
30–60 MIN
Eier-Koch
Gebackene Lachsröllchen
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- 1. Für den Ausbackteig Eidotter und übrige Ingredienzien (außer Eiklar) zu einem glatten Teig durchrühren. Zirka 1/2 Stunde abgekühlt stellen.
- 2. Für die Soße Fond und Sojasosse zum Kochen bringen, mit in Wasser angerührter Maizena (Maisstärke) binden. Kren unterziehen.
- 3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfelig schneiden. Zucker in einer Bratpfanne zerrinnen lassen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, hellbraun karamelisieren. Mit Orangensaft löschen. Ingwer klein hacken, unterziehen. Abschmecken.
- 4. Fritierfett auf zirka 180 °C erhitzen. Zurückbehaltenes Eiklar steif aufschlagen, unter den vorbereiteten Ausbackteig heben. Lachs abspülen, abtrocknen und in acht zirka 2 cm breite Streifchen schneiden.
- Noriblätter halbieren. Jeweils 1/2 Noriblatt auf ein feuchtes Geschirrhangl legen und einen Lachsstreifen darauf legen. Mit ein wenig Wasabi einreiben und zusammenrollen.
- 5. Eingehüllte Lachsstücke in Mehl auf die andere Seite drehen, durch den Ausbackteig ziehen und abrinnen. Portionsweise im heissen Fett ca. 2 min frisieren. Auf Küchenrolle abrinnen. In ca. 3 cm lange Stückchen schneiden. Mit der Soße anrichten. Nach Geschmack feingehackten Paprika, Lauchzwiebeln, geraspelten Rettich und eingelegten Ingwer dazu zu Tisch bringen.
