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Gebratenes Zanderfilet mit Krenkruste und Gerstlrisotto

Foto: Kurt-Michael Westermann

Kochdauer

>60

min

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Rezeptempfehlungen

Falscher Hase

<p>Falscher Hase ist ein Faschierter Braten mit einem ganzen, hartgekochten Ei in der Mitte. Er ist ein klassischer Sonntagsbraten.<br /><br />Der Name kommt vermutlich daher, dass der Braten früher in der gleichen Pfanne zubereitet wurde, wie erlegte Hasen (in einer sog. Hasenpfanne). Das Faschierte wurde wie ein Hase geformt, damit der Braten perfekt hineinpasste.</p>

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Zutaten

Rezept von...

Das Kren Kochbuch

Hans Peter Fink

Zubereitung

1. Für das Gerstlrisotto Zwiebeln und Speck in Butter anschwitzen.
2. Über Nacht eingeweichte und gut abgetropfte Gerste zugeben und kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
3. Danach den Gemüsefond unter ständigem Rühren langsam dazugeben und das Gerstl al dente weich kochen.
4. Parmesan dazumischen und würzig abschmecken.
5. Für die Krenkruste QimiQ, Butter, Kren und Gewürze erwärmen.
6. Gekochte, passierte Erdäpfel dazumischen und auskühlen lassen.
7. Für die gebratenen Zanderfilets, die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
8. In Olivenöl auf einer Seite scharf anbraten und mit der angebratenen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
9. Krenhaube auf dem Fisch portionieren und kurz bei 220° C Oberhitze goldbraun überbacken.

Tipp

Mit einer solchen Krenkruste kann man ebenso Lachs-, Saibling- und Forellenfilets überbacken.

Das Gerstlrisotto verfeinern Sie am besten mit frischen Kräutern oder eingekochtem Rote-Rüben-Saft.

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