Rezept
Bruschetta mit getrockneten Tomaten
5–15 MIN
Eier-Koch
Gefüllte Auberginenröllchen mit Paradeiser-Paprika-Ragout
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- 1. Für das Paradeiser-Paprika-Ragout die Paradeiser blanchieren (überbrühen), abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in grobe Stückchen schneiden. Pfeffer- u. Paprika halbieren und entkernen. Pfefferschote diagonal in schmale Streifen schneiden. Paprika in 2-3 cm große Stückchen schneiden. Knoblauch fein würfelig schneiden.
- 2. Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen, Knoblauch, Pfefferschote und Paprika darin kurz andünsten. Paradeiser dazugeben und bei geringer Temperatur 2-3 Min. Garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Gratinform (30x25 cm) Form.
- 3. Für die Auberginenröllchen die Melanzane reinigen und der Länge nach in 3-4 mm dicke Scheibchen schneiden. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Melanzane-scheiben darin von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenrolle abrinnen.
- 4. Für die Füllung die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwiebeln fein würfelig schneiden. Toastbrot von der Rinde befreien und kleinwürfelig schneiden. Von 3 Stielen Minze die Blätter abzupfen und grob hacken. Feta-Käse fein würfelig schneiden. Alles mit dem Ei unter die Hackmasse durchkneten und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- 5. Jeweils 1 El Füllung auf das dünne Ende der Melanzanischeiben Form und zusammenrollen. So fortfahren, bis Füllung und Melanzanischeiben aufgebraucht sind.
- 6. Die Rollen auf das Paradeiser-Paprika-Ragout setzen. Im aufgeheizten Herd auf der mittleren Schiene bei 200 Grad 20-25 Min. gardünsten. Die übrigen Minzeblätter abzupfen. Auberginenröllchen mit Minze dekorieren. Dazu passt Baguette.
- Weinempfehlung: Pinot Madeleine, roter Burgunder, Weingut Nelles, Ahr Dauer der Zubereitung: 1 Stunden 30 Min.
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