Rezept
Kalbsfilet und Kalbsbruströllchen
>60 MIN
Profi-Koch
Geschnetzeltes aus Rouladen
Kochdauer
min
Schwierigkeit
einfach
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Rouladen und Schnitzel in ca.4 cm lange Streifchen schneiden und zur Seite stellen. Speckwürferl in einer Bratpfanne auslassen. Zwiebeln von der Schale befreien und in Scheibchen schneiden. Zu dem Speck in die Bratpfanne geben und weichdünsten bis sie beinahe weich sind. Champignons hinzfügen und gemeinsam gar weichdünsten. Später die Bratpfanne von der Kochplatte nehmen und zur Seite stellen. Das Fleisch in einer anderen Bratpfanne mit ein klein bisschen Pflanzenfett anrösten, mit Mehl besteuben und unter öfterem auf die andere Seite drehen gardünsten.
- Pepperoni kleinschneiden und hinzfügen, mit Weißwein löschen und leicht wallen. Wenn das Fleisch weich ist, die Zwiebeln mit den Champignons hinzfügen. Sauren Rahm unterziehen und bei kleiner Temperatur warmhalten. Zum Schluss mit einem kleinen Schuss Cognac, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
