Champignons in Parmesanpanade
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gewürz-Risotto Mit Mandelkerne Und Jakobsmuscheln
Zutaten
- 500 ml Gemüsesuppe oder leichter Fischfond
- 500 g Karfiol
- 12 Jakobsmuscheln
- 10 Zimt
- 1 TL Kurkuma
- 4 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 16 Mandelkerne (ganz)
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Risotto-Langkornreis (Carnaroli)
- 50 ml Weisswein (trocken, wenig Säure)
- 30 g Butter
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- Salz
- Pfeffer
- Radicchioblätter
- Blattpetersilie
- Parmesan
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Zubereitung
- Für das Risotto die Suppe erwärmen. Den Karfiol in 1 bis 2 cm große Rosen schneiden. Von den Jakobsmuscheln den Muskel und den Darm entfernen. In einem flachen Kochtopf (am besten der Kochtopf in dem genauso später das Risotto bereitet wird) Olivenöl erhitzen und den Karfiol gemeinsam mit dem Zimt und dem Kurkuma darin weichdünsten und nochmal aus dem Kochtopf nehmen. Mit den Jakobsmuscheln und den Mandelkerne ebenso verfahren. Schalotten fein gewürfelt im selben Kochtopf in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Den Risotto-Langkornreis nur kurz anschwitzen und mit dem Weißwein löschen. nach und nach immer ein klein bisschen warmen Fond hinzufügen. Dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt.
- Wenn das Risotto nach etwa 10 Min. noch einen leichten Biss hat, gibt man den Karfiol hinzu. Bei beinahe idealer Konsistenz gibt man die angebratenen Jakobsmuschel hinzu und bindet die übrige Flüssigkeit mit der kalten Butter und dem geriebenen Parmesan. Zum Schluss mit ein kleines bisschen Salz und weissem Pfeffer nachwürzen.
- In einer (vorausgesetzt, dass vorhanden) Jakobsmuschelschale mit dem Radicchio anrichten mit der grob geschnittenen Blattpetersilie und Parmesanspäne überstreuen.
klingt gut
lecker