Frikassée vom Zander auf Paprikaschoten
15–30 MIN
Hobby-Koch
Hühnerragout
Foto: Arnold Pöschl / Pichler Verlag
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 5
- 2 Stk. Hühner (klein,zu je einem Kilo)
- 2 Stk. Zwiebeln
- 2 Stk. Karotte
- 2 Stk. Pastinaken
- 1/4 Stk. Sellerieknolle
- 100 ml Weißwein
- 50 g Butter
- 150 g Eierschwammerl (oder Champignons)
- 250 ml Schlagobers
- etwas Petersilie (gehackt)
- etwas Zitronenabrieb
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Öl
- Butter
- etwas Maisstärke (oder Mehl zum Binden, bei Bedarf)
Zubereitung
- Für die Hühnerragout die Hühner waschen, trockentupfen und mit einer Geflügelschere in mehrere Stücke teilen. Rückenstücke und Flügerl gemeinsam mit etwa einem Drittel des Wurzelgemüses und einer halbierten Zwiebel in kaltem Wasser aufstellen, salzen, pfeffern und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Dann den Fond abseihen.
- Restliches Wurzelgemüse sowie die zweite Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- In einer passenden Kasserolle mit Deckel etwas Öl erhitzen, die Hühnerteile rundum braten und wieder herausheben. Die Zwiebeln zugeben und hell anschwitzen. Butter zugeben, schmelzen lassen, mit Mehl stäuben und kurz durchrühren. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und mit abgeseihtem Hühnerfond aufgießen.
- Die Hühnerstücke wieder einlegen und zugedeckt weich dünsten. Bei Bedarf ab und zu etwas Fond nachgießen, die Hühnerteile sollten davon knapp bedeckt sein.
- Gegen Ende mit etwas Zitronenschale, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen das Wurzelgemüse separat in etwas Hühnerfond bissfest kochen. Die Schwammerl bei Bedarf kleiner schneiden und in etwas Butter dünsten. Alles unter das Ragout mengen, Obers zugießen und die Sauce sämig einkochen lassen. Nur bei Bedarf noch mit etwas angerührter Stärke oder Mehl binden.
- Das Hühnerragout vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp
Als Beilage zum Hühnerragout werden in Speck gebratene Grießnockerl, Krautsalat oder Risipisi empfohlen.
ich mag Krautsalat, doch zum Hühnerragóut würde ich eher Grünen Salat oder gemischten Salat servieren
Immer wieder gut
Die Beilage - in Speck gebratene Grießnockerl - ist köstlich
Ich blicke da nicht ganz durch, wird das Hühnerfleisch von den Knochen gelöst oder kommen die ganzen Teile ins Ragout? Auch die Bilder dazu sind sehr widersprüchlich und passen eigentlich nicht zum Rezept.
am betsen mit Basmatireis