Quittenmus
30–60 MIN
Hobby-Koch
Käse-Kohlrabi auf Tomatenkompott mit Bärlauchpesto
Zubereitung
- Kohlrabi dünn abschälen und in etwa ein Zentimeter dicke Scheibchen schneiden. In Gemüsesuppe al dente blanchieren, abkühlen und gut abrinnen.
- Zwiebel abschälen und in Ringe schneiden. Basilikum abzupfen. Paradeiser abziehen, entkernen und würfelig schneiden. Jungzwiebel putzen und in Rollen schneiden.
- Oliven entkernen und grob hacken. Gouda in kleine Scheibchen schneiden. Bärlauch putzen und klein schneiden. Mit Pinienkernen, Rapsöl, Parmesan und Saft einer Zitrone gut aufmixen und nachwürzen.
- Kohlrabischeibe mit Frischkäse bestreichen und eine Scheibe Gouda darauf legen. Zwiebelringe und Basilikumblätter daraufgeben.
- alles zusammen wiederholen - zum Schluss den Deckel darauf setzen.
- Mit Frischkäse einstreichen, geriebenen Gouda und die Oliven daraufgeben.
- In die Blanchierbrühe setzen und im Herd 15 bis 18 min bei 160 °C gardünsten.
- Frühlingszwiebeln angehen, mit Tomatensaft aufgiessen und Tomatenwürfel hinzfügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein klein bisschen Balsamessig nachwürzen. Ciabattabrötchen knusprig backen.
- Anrichten:
- Tomatenkompott als Spiegel auf flachen Teller aufgießen. Basilikumstreifen darauf gleichmäßig verteilen.
- Käse-Kohlrabi darauf setzen. Bärlauchpesto darüber Form. Scheibchen von Ciabattabrötchen anlegen und Basilikumsträusschen obenauf setzen.
- Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!
