Rezept
Erdäpfel-Kohlrabipüree
5–15 MIN
Eier-Koch
Kalbssteaks Mit Stangenspargel In Blätterteig
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
- Teig entfrosten. Gemüse reinigen und abspülen. Kohl in Rosen, Stangenspargel in Stückchen schneiden. Kohl und Karotten in 3/4 Liter Salzwasser ungefähr 15 min gardünsten. Stangenspargel und Erbsen ungefähr 8 min mitgaren. Abgiessen, Bratensud auffangen.
- Schwammerln reinigen, abspülen. Zwiebel abschälen. Beides hacken, in 10 g Fett kurz rösten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Petersilie abspülen, hacken. Mit der Wurst unter die Schwammerln vermengen.
- Fleisch abtrocknen. In 10 g Fett anbraten, würzen. Teig übereinanderlegen, ein klein bisschen grösser als 34 x 34 cm auswalken, in vier Quadrate (17 x 17 cm) schneiden. Aus Rest Teig Schwammerln ausstechen. Ei trennen. Steaks und Pilzfarce auf die Quadrate Form. Ränder des Teigs mit Eiklar bestreichen, über die Füllung aufschlagen, glatt drücken.
- Päckchen und Teigpilze mit Eidotter bestreichen. Auf abgekühlt abgespültem Backblech im aufgeheizten Backrohr (E-Küchenherd: 225 Grad /Umluft: 200 Grad / Gas: Stufe 4) zirka 15 min backen. Schwammerln nach zirka 5 min herausnehmen.
- 20 g Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit 3/8 Liter Bratensud und Milch löschen. Ca. 5 Min. leicht wallen, würzen. Gemüse darin erhitzen. Kerbel abspülen, abzupfen und hinzufügen. Alles anrichten.
- Getränk: kühler Weißwein.
