Griechischer Bauernsalat
5–15 MIN
Eier-Koch
Karpfengulasch mit Sauerkrautlaibchen
Zutaten
Karpfengulasch:
- 600 g Karpfenfleisch (ohne Gräten)
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Fischsuppe
- Lorbeer
- Steinsalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Paprikasauce:
- 40 g Zwiebeln (gewürfelt)
- 120 g Paprika (rot, gewürfelt)
- 5 ml Rapsöl
- 100 ml Gemüsesuppe
- Steinsalz
- Paprika (edelsüß)
- Knoblauch
Sauerkrautlaibchen:
- 60 g Hirseflocken
- 100 g Sauerkraut (fein gehackt)
- 2 Stk. Eier
- Steinsalz
- Nelke (gemahlen)
- 20 g Schnittlauchröllchen
- 5 ml Rapsöl
Garnitur:
- Spinat (glasiert)
- Paprikawürfel (grün)
Zubereitung
- Für das Karpfengulasch den Fisch in 2x2 cm große Stücke schneiden und im Sud aus Weißwein, Fischsuppe und Gewürzen bei 80 °C ziehen lassen.
Für die Paprikasauce die Zwiebeln mit dem Paprika anschwitzen und mit der Suppe weichdünsten, dann fein mixen, passieren und abschmecken.
Für die Sauerkrautlaibchen alle Zutaten vermischen und 20 Minuten quellen lassen. Laibchen braten.
Anrichten: Die Sauce schaumig aufmixen, auf Teller gießen, Karpfenstücke und Spinat daraufsetzen und die Laibchen anlegen. Die grünen Paprikawürfel anschwitzen und einstreuen.
Tipp
Es ist ratsam, auch andere Gemüse als Kraut, wie Gelbe und Rote Bete, Schwarzwurzeln oder Kohlrabi zu vergären. Diese Konservierungsart belebt Körper und Geist und bewahrt wertvolles Sommergemüse bis in den Winter.
Nährwerte pro Portion:
Kohlenhydrate: 14,3g
Eiweiß: 39,5g
Fett: 13,1g
Liebe evagall! Vielleicht werden Sie hier fündig fermentieren-rezepte/! Oder Sie fragen einmal unsere kluge, kochbegeisterte Community im Forum! Kulinarische Grüße, die Redaktion
Wie kann man Gemüse vergären?
Liebe evagall! Sauerkraut ist auch vergärtes bzw. fermentiertes Weißkraut. Man kann auch andere Gemüsesorten gären und so haltbar machen. Kulinarische Grüße, die Redaktion
Danke für die schnelle Antwort, ich möchte eigentlich wissen, ob und wenn ja dann vor allem wie man das ohne besonders großen Aufwand selber machen kann. Liebe Grüße an die wie immer sehr bemühte Redaktion.
Danke für den Link. Das Rezept für Piccalilli liest sich leicht umsetz- und auch abwandelbar. Ihr habt meinen Wunsch perfekt erfüllt!