Erdäpfelknödel mit Erbsen-Ricotta-Füllung
>60 MIN
Hobby-Koch
Kartoffelknödel mit Kürbis-Zucchinifüllung
Zutaten
Portionen: 4
Für die Kürbis-Zucchinifüllung:
- 200 g Butternut Kürbis (netto, bio)
- 200 g Zucchini (bio)
- 1/2 Zwiebel (bio)
- 1 Stange(n) Jungzwiebel (klein, bio)
- 1 Handvoll Kürbiskerne (bio)
- 2 TL Ursalz
- Pfeffer (bunt, aus der Mühle)
- 1/2 TL Galgant (bio)
- 1 Gewürz-Blüten-Zubereitung (Laune gut, alles gut® Sonnentor, bio)
- Olivenöl
- 250 ml Wasser
- 1 Msp. Asafötida
Für den Kartoffelteig:
- 800 g Kartoffeln (mehlige, bio)
- 200 g Universalmehl (bio)
- 1 EL Dinkelgrieß (bio)
- 1 Eier (bio, M)
- 2 TL Ursalz
Zubereitung
- Zwiebel schälen und gemeinsam mit dem Jungzwiebel klein scheiden. Butternusskürbis schälen und klein würfelig schneiden, Zucchini ebenfalls klein würfelig schneiden.
- Zwiebel und Jungzwiebel in heißem Olivenöl anschwitzen, Asafötida dazu geben. Kürbis dazugeben, anrösten, Zucchini dazugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit Salz, Pfeffer, Galgant und der Gewürz Blüten würzen. Mit etwas Wasser aufgießen und das Gemüse weich dünsten.
- Kürbiskerne mit einem Zerkleinerer fein hacken. Das Gemüse abgießen. Den Saft für nachher beseite stellen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln im Schnellkochtopf weich kochen. Kartoffel etwas auskühlen lassen, schälen und noch warm mit einer Kartoffelpresse pressen, gemeinsam mit allen übrigen Zutaten zu einem Teig vermengen.
- Den Teig portionsweise mit dem Gemüse füllen und zu einem Knödel formen. Die Masse reicht für ca. 8 - 9 Knödel je nach Größe.
- Die Knödel für ca. 15 Minuten im siedenden Salzwasser kochen, bis diese oben schwimmen.
- Die Knödel anrichten, mit dem beiseite gestellten Saft begießen und servieren.
Tipp
Zu den Knödel passt ein grüner Blattsalat mit Kernöl oder ein Rote Rübensalat. Streuen Sie noch ein paar gehackte Kürbiskerne darüber für einen kernigen Pepp.
tolles Rezept
Knoblauch könnte tatsächlich auch noch gut dazu passen. Danke für den Tip :) Was auf keinen Fall passt, wenn ich schon dabei bin, ist Feta - haben wir bei einem Extra Knödel ausprobiert und schlägt sich geschmacklich komplett.