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Kleine Butterschnitzerl mit Erdäpfelpüree

Foto: Uli Kohl

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Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Rezeptempfehlungen

Grießkoch

<p>Das cremige Grießkoch ist ein klassisches, süßes Gericht der österreichischen Küche und weckt Erinnerungen an die Kindheit. Mit nur wenigen Zutaten wie Grieß, Milch und Zucker zaubern Sie in kürzester Zeit eine herrliche Speise. Ideal für ein schnelles Dessert oder ein süßes Frühstück – dieses Rezept gelingt garantiert und lässt sich nach Belieben mit Zimt, Kakao oder Fruchtkompott verfeinern.</p>

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Zutaten

Rezept von...

Mein Kochbuch

Toni Mörwald

Zubereitung

1. Für die Butterschnitzerl die Semmel kleinwürfelig schneiden, mit Milch übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Semmelwürfel ausdrücken, mit faschiertem Kalbfleisch, Ei, Créme fraîche, Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
2. Aus der Masse Laibchen formen, in Brösel wenden und in wenig goldbrauner Butter auf kleiner Flamme beidseitig braten. Laibchen abtropfen lassen und warm stellen.
3. Bratrückstand mit Suppe ablöschen und aufkochen. 1 EL kalte Butterstücke mit dem Schneebesen einrühren (den Saft dann nicht mehr kochen).
4. Die Erdäpfel (vorzugsweise die Sorte Bintje verwenden) waschen, schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Milch und Butter erhitzen und die gekochten Erdäpfel mit einer Kartoffelpresse in die heiße Flüssigkeit drücken.
5. Mit einem Schneebesen durchrühren, mit Trüffelbutter, Salz und Muskat abschmecken, und auf das angerichtete Püree die Trüffel hobeln.

Tipp

Fett ist Geschmacksträger, daher verwenden Sie immer eine erstklassige Butter oder hochwertiges Öl, damit schmeckt jedes Faschierte einfach besser! Die Butterschnitzerl kann man auch mit Kartoffelsalat servieren, statt dem Erdäpfelpüree.

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