Oberösterreichische Küche

Foto: Kurt-Michael Westermann

Oberösterreich definiert sich seit einigen Jahren verstärkt als "Genussland" und tritt mit entsprechendem kulinarischen Selbstbewusstsein auf.

In Wahrheit ist das Land ob der Enns freilich schon immer ein Genussland gewesen, nur waren seine einfachen und oft durchaus schlaraffischen Freuden so selbstverständlich, dass man sie gar nicht als besondere "Genüsse" wahrnahm.

Knödel, Kraut, Speck, Geselchtes, Bratl, Most, Wein (der wurde viel früher hier angebaut als in Niederösterreich, nur ist er nach der Reblauskatastrophe nahezu verschwunden) – das alles gab es in diesem fruchtbaren Land schon immer, und der Speisezettel wurde auch noch durch böhmische Mehlspeisen und diverse Kronländereinflüsse wie Strudel, Gulasch und gefüllte Paprika immer wieder aufs Neue bereichert.

Wen wundert es daher, dass die "Linzer Köchin" in den aristokratischen und großbürgerlichen Haushalten der alten Reichshauptstadt Wien einst ein wesentlich höheres Ansehen genoss als ihre viel zitierte böhmische Kollegin.

Oberösterreichische Küche – das ist heute keineswegs "nur" deftige Bauernkost, sondern schließt auch Eferdinger Spargel, Süßwasserfische und Flusskrebse aus dem Salzkammergut, Wachteln, Perlhühner und Fasane, edles Fleisch aus Biobetrieben, feine Essige und landestypische Öle, international ausgezeichnete "Weltmeisterkäse", Marmeladen, Schokoladen, Torten und Pralinen von Weltrang, Edelbrände und Moste sowie Mostsekte, die wie Champagner perlen, ein.