Wiener Schnitzel mit Kürbiskern-Kruste
15–30 MIN
Eier-Koch
Kürbiskern-Kren Mousse
Zutaten
Portionen: 4
- 125 g Topfen
- 125 g Guma Pâtisserie Creme
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- 2 EL Tafelkren
- 100 g Räucherschinken
- 1 EL Kürbiskernöl
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Zubereitung
- Eine leere Guma Flasche reinigen, hinlegen und eine der vier Seiten mit einem Messer oder einer Schere herausschneiden, sodass eine Terrinenform entsteht.
- Mit einer Frischhaltefolie auslegen.
- Ein Stück Backpapier mit etwas Öl bestreichen.
- Mit der öligen Seite in die ausgekleidete Terrinenform legen (so wird die Oberfläche der Terrine/Mousse glatt). Alternativ eine Terrinenform verwenden oder aus der Mousse Nockerl stechen.
- Den Schinken überlappend in die Form legen.
- Die Guma Pâtisserie Creme fest aber noch luftig aufschlagen.
- Den Topfen mit den Gewürzen und Kren verrühren, abschmecken und mit der aufgeschlagenen Creme vermengen.
- Die Hälfte der Masse in die Terrinenform füllen und glatt streichen.
- Die zweite Hälfte mit dem Kernöl einfärben und darüber streichen.
- Die Schinkenblätter einschlagen, mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 6 Stunden kalt stellen.
- Die Terrine kurz vor dem Servieren aus der Form stürzen, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit marinierten Blattsalaten und frischem Brot anrichten.
Tipp
Statt Räucherschinken ist auch Räucherlachs ganz exquisit.
