Wachauer Schnecken
>60 MIN
Hobby-Koch
Lammgigot mit Knoblauchsauce
Zubereitung
- Den Knoblauch von der Schale befreien.
- Den Lammgigot mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, die Knoblauchzehen (1) hinzfügen und im
- aufgeheizten Herd bei 200 Grad in dem heißen Butterschmalz unter Wenden 25
- bis 30 Min. rösten.
- Den gebratenen Gigot auf ein Abtropfgitter legen, etwa 15 Min. ruhen
- lassen, dann im Herd bei 70 °C warm halten.
- Die Knoblauchzehen (2) gemeinsam mit der Milch in eine Bratpfanne geben und 8
- min machen. In ein Sieb gießen, mit Wasser abbrausen und abrinnen. Die Knoblauchzehen in der Suppe zirka 12 min machen, bis sie gut weich sind. Pürieren, den Rahm hinzufügen, weiterkochen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce durch ein Sieb drücken.
- Den Gigot schneiden und gemeinsam mit der Knoblauchsauce anrichten.
- Gagnaux
- Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
