Festliche Geburtstagstorte
>60 MIN
Profi-Koch
Limetten-Roulade
Zubereitung
- 1. ) Für den Biskuit Dotter mit 25 g Zucker und Salz cremig rühren.
- Eiweisse sehr steif aufschlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln.
- Die Eigelbmasse unter den Schnee ziehen.
- Mehlmischung darüber sieben und unter die Eimasse heben.
- Die Biskuitmasse auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech verstreichen.
- Bei 230 °C im aufgeheizten Backrohr 8 bis 10 Min. backen.
- Sofort auf ein angefeuchtetes Geschirrhangl stürzen. Mit einem weiteren nassen Geschirrhangl überdecken und auskühlen.
- 2. ) Für die Krem Dotter mit 60 g Zucker kremig rühren.
- Weißwein, Limettensaft und -schale hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen (nicht machen), bis die Menge angedickt ist.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auspressen und in der Ei-Wein- Menge zerrinnen lassen, auskühlen. Den Topfen unterziehen.
- Schlagobers mit restlichem Zucker steif aufschlagen und unter die Krem ziehen, sobald diese zu gelieren beginnt.
- Papier von dem Teig abziehen, die Krem auf dem Biskuit verstreichen und ein klein bisschen fest werden.
- Die Teigplatte mittelsdes Tuches von der Längsseite her zusammenrollen.
- 3. ) Schlagobers mit Zucker steif aufschlagen, die Roulade bis auf einen Rest damit bestreichen.
- Mandelblätter darüber streuen. Restliches Schlagobers (Sterntülle Nr. 8) zu Rosetten aufspritzen, Marmeladenkleckse aufsetzen und mit Limettenscheiben verzieren.
- Statt Limetten können auch Zitronen genommen werden.
