Lachsknödel aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Lorbeer-Buttermilchmousse mit Beerensauce
Zutaten
Portionen: 4
Mousse:
- 500 ml Bio-Buttermilch
- 200 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche (20 % Fett)
- 150 g Zucker
- 5 Lorbeerblätter
- 1 Zitrone (Saft)
- 5 Blatt Gelatine
Sauce:
- 250 g Gefrorene Beeren-Mischung
- (Himbeeren, rote/schwarze Johannisbeeren,
- Heidelbeeren
- 120 g Zucker
Zubereitung
- Für die Mousse den Zucker mit 150 ml Wasser, den Lorbeerblättern und ein klein bisschen Saft einer Zitrone etwa 5 Min. lang offen machen bis ein Sirup entstanden ist, dann den Sirup mit den Lorbeerblättern darin auskühlen und 4 Stunden durchziehen.
- Die Gelatine in viel Wasser 5 Min. lang einweichen, dann ein kleines bisschen Buttermilch erwärmen (lauwarm), die abgetropfte und ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen, mit der übrigen Buttermilch, Saft einer Zitrone sowie dem Sirup (ohne die Lorbeerblätter) mischen und im Kühlschrank abkühlen. Sobald die Buttermilch anfängt, fest zu werden, den Sauerrahm bzw. Crème fraiche mit einem Quirl genau unterrühren. Dann die Mousse wenigstens 6 Stunden, besser eine Nacht lang fest werden.
- Für die Sauce die Himbeeren entfrosten. Aus dem Zucker wie beschrieben mit 120 ml Wasser einen Sirup machen. Die Himbeeren im Handrührer zermusen und derweil des Pürierens den heissen Sirup zugiessen. Sobald die Sauce homogen ist, wird sie mit einem Gummispatel bzw. Loeffe durch ein Sieb in eine ausreichend große Schüssel passiert, um die Kerne zu entfernen, fertig.
- Zum Servieren die Sauce auf Dessertteller gießen, von der Mousse mit einem in heisses Wasser getauchten Löffel lustig geformte Portionen
- Lachstatar mit gebratenem Fenchel Spinatsuppe mit Mandelkerne und Pinienkernen Geschmorte Lammschulter mit Polenta Lorbeer-Buttermilchmousse mit Beerensauce
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