Gleichenberger Strudel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Mangold-Crepes
Zutaten
Portionen: 4
- 4 EL Öl
- 1 EL Butterschmalz
- 800 g Mangold
- 150 g Austernpilze
- 1 Knoblauchzehen
- 250 g Tomaten
- 250 g Mozzarella
- 1 Bund Basilikum
- 50 ml Obers
- 1 Eigelb
- 1 Zwiebel
- Pfeffer
- Salz
Teig:
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Zubereitung
- Für die Mangold-Crepes Mehl und Eier mit Milch und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verquirlen, den Teig 20 Min. rasten lassen.
- Die Paradeiser waschen, Stielansatz herausschneiden, vierteln, entsteinen und fein würfelig zerkleinern. Die Zwiebeln pellen und gleichermaßen fein würfelig zerkleinern. Knoblauchzehe durchpressen.
- Austernpilze putzen, harte Stielansätze wegschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Basilikumblätter waschen, abzupfen und grob hacken.
- Die Mangoldblätter von dem Stielansatz abschneiden und waschen. In Salzwasser 1 Min. blanchieren, auskühlen lassen und abtrocknen. Anschliessend in etwa 2 cm breite Streifen zerkleinern. Mozzarella in Streifen schneiden.
- In heissem Öl 8 Crêpes herausbacken. Zwiebeln, Schwammerln und Knoblauch im heißen Butterschmalz 2 Minuten garen. Mangoldsteifen dazugeben und alles zusammen garen, bis die Flüssigkeit nahezu eingekocht ist. Pfeffern. Eidotter und Schlagobers verrühren und in das Gemüse durchrühren und nicht mehr kochen.
- Gemüse auf die Crêpes geben und zusammenrollen. Paradeiser, Mozzarella und Basilikum darüber auftragen und die Mangold-Crepes im Rohr bei 170 bis 190 Grad (Umluft) rund 15 Minutenüberbacken.
Tipp
Mangold-Crepes können Sie als Variante auch mit Spinat zubereiten.
find ich sehr gut
super rezept