Erdäpfelsuppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Miesmuscheln mit Fenchel
Zutaten
Portionen: 4
- 3 kg Miesmuscheln
- 3 EL Olivenöl
- 3 Schalotten
- 3 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Karotte
- 2 Fenchelknolle
- 400 ml Weißwein (trocken)
- 20 ml Pernod
- 150 ml Gemüsesuppe
- 2 Zweig(e) Thymian
- 4 Zweig(e) Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Für die Miesmuscheln mit Fenchel das Gemüse schälen und feinwürfelig schneiden, holzige Teile vom Fenchel entfernen und das zarte Grün beiseitelegen. Kräuter hacken.
- Die Muscheln unter fließendem Wasser waschen, am besten eine Bürste verwenden. Geöffnete Muscheln aussortieren.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse mit den Kräutern einige Minuten andünsten. Mit Pernod und Weißwein aufgießen. Etwas Gemüsesuppe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ein bisschen einkochen lassen. Die Muscheln hineingeben, gut durchrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Muscheln in tiefen Tellern anrichten - geöffnete Muscheln aussortieren - und mit dem Sud übergießen. Die Miesmuscheln mit Fenchel vor dem Anrichten mit dem zarten Fenchelgrün garnieren.
Tipp
Überstreuen Sie die noch heißen Miesmuscheln mit Fenchel mit etwas zerbröckeltem Gorgonzola.
