Ziegenkäse im Speckmantel
15–30 MIN
Profi-Koch
Pesce in carpione, Marinierter Fisch
Zubereitung
- Damit dieses Gericht mild und rund schmeckt, ist es wichtig, den Rotweinessig mit Weißwein zu verdünnen und die Marinade erst, wenn sie kalt ist, über den Fisch zu gießen.
- Man wendet die Fischfilets im Mehl, das man wiederholt gut abklopft, brät sie im heissen Öl goldgelb und legt sie dann auf Küchenrolle, damit das überflüssige Öl aufgesaugt wird.
- Für die Marinade schneidet man Zwiebel, Karotten und Sellerieblätter fein und dünstet sie im Öl, in dem man die Fische gebraten hat, löscht mit dem Rotweinessig und dem Weißwein ab, bringt die Marinade zum Kochen und lässt fünfzehn bis zwanzig Min. auf kleinster Temperatur weiterköcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Die abgekühlte Marinade giesst man über die Fische, die man vorher in eine flache Backschüssel aneinander gelegt hat; sie müssen von der Flüssigkeit ganz bedeckt sein. Man deckt die Backschüssel mit einer Aluminiumfolie und stellt sie wenigstens einen Tag an einen abkühlen Ort, vielleicht in den Kühlschrank.
- Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
