Kaninchen-Hendl-Tournedos mit Rübenmousseline
>60 MIN
Profi-Koch
Pot-au-Feu von Meeresfischen
Zubereitung
- Die sorgfältig entgräteten Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Safranfäden in wenig lauwarmem Wasser einweichen, bis dieses sich tief gelb verfärbt. Währenddessen die Suppe in einem Topf aufkochen. Dann Hitze soweit reduzieren, dass die Suppe gerade leicht köchelt. Safran, Scampi und Fischfilets zugeben und langsam (nicht länger als 5 Minuten) gar ziehen lassen. Suppe mit einem Schuss Sherry abschmecken und in eine große vorgewärmte Suppenschale füllen.
Tipp
Wer den Pot-au-Feu gerne etwas schärfer hat, der kann auch für ein paar Minuten eine kleine
Chilischote mitkochen und diese vor dem Servieren wieder entfernen.
BEILAGENEMPFEHLUNG: geröstetes Knoblauchbaguette
Darauf freue ich mich