Sommerlicher Salat mit Balsamicodressing
Zubereitung:
- Zunächst für das Salatdressing alle Essigsorten in eine geeignete Schüssel geben. Anschließend den Läuterzucker zufügen.
- Die Menge des Läuterzuckers richtet sich auch nach dem individuellen Geschmack. Wenn die Säure des Essigs angenehm erscheint, er aber noch nicht süß schmeckt, ist der Läuterzucker richtig dosiert.
- Danach nach und nach die Öle unter durchgehendem Rühren gemächlich zufügen, damit sich eine Emulsion bildet und Essig sowie Öl sich für eine bestimmte Zeit verbinden.
- Die Salate alle putzen und zupfen, dann gut waschen und gut trockenschleudern.
- Die Salate locker und schön hoch in einem Teller anrichten, mit kleingeschnittenen Cherrytomaten und Radieschen garnieren und mit dem Dressing reichlich beträufeln, sodass alle Blätter benetzt werden.
- Erst zum Schluss die gerösteten Brotcroûtons über den Salat streuen, damit sie knusprig bleiben.
Tipp:
Das Dressing ist gekühlt in einer Glasflasche mehrere Wochen haltbar, muss aber vor jedem Gebrauch gut aufgeschüttelt werden.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Salat
Region: Weltweit
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
- 100 ml Balsamicoessig (2-4 Jahre alt)
- 25 ml Balsamicoessig (bianco)
- 20 ml Himbeeressig
- 100 ml Suppe (klar)
- 60 ml Läuterzucker (250 g Zucker mit 250 ml Wasser einmal aufwallen lassen)
- 600 ml Traubenkernöl
- 150 ml Olivenöl
- 50 ml Walnussöl
- 320 g Salat (der Saison, geputzt, z. B. Rucola, Eichblattsalat, Friséesalat, Lollo Rosso)
- 16 Cherry-Tomaten (halbiert)
- 8 Radieschen (in Scheiben)
- 4 EL Croûtons