Okroschka
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rote-Rüben-Kokossuppe
Zutaten
- 3 Rote Rüben (mittelgroß)
- 100 ml Kokosmilch
- 300 ml Gemüsesuppe
- 1 cm Ingwer
- 1/2 Limette (Saft)
- 1/2 TL Kreuzkümmel, (Kumin)
- 3 EL Kokosflocken
- Salz
- Muskatnuss
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Zubereitung
- Zunächst die Roten Rüben waschen und mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser 2 Stunden kochen, bis die Rüben sehr weich sind. Anschließend die Rüben schälen.
- Gemeinsam mit der Gemüsesuppe, Kokosmilch und Ingwer in den Mixer geben und fein pürieren.
- In einen Topf gießen, nur kurz erwärmen und mit Muskatnuss, Kumin, Salz sowie Limettensaft abschmecken.
- Die Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten und vor dem Servieren mit Kokosflocken bestreuen.
Tipp
Damit die Suppe noch schneller fertig ist, können vorgegarte, vakuumierte Rüben verwendet werden.
Eine Frage an unsere User:
Wie könnte man die Suppe Ihrer Meinung nach noch verfeinern?
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mit Kren
als Einlage Krennockerl
mit kokos bestreuten Blätterteigstangen
Wenn die Rüben erst mal durch sind, ein sehr einfaches und schnelles Rezept! Habe noch ein paar Croutons dazugegeben, passt gut!
Kren