Risotto mit Äpfeln und Aceto balsamico
15–30 MIN
Hobby-Koch
Rotkrautrisotto
Zutaten
Portionen: 4
Für das Rotkraut:
- 600 g Rotkraut
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Gewürznelken (gemahlen)
- 5 EL Balsamicoessig
- 60 g Pinienkerne
- 40 g Zucker
- 500 ml Rotwein
- 300 ml Holunderbeersaft
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 3 Zweig(e) Thymian
- 2 EL Honig
Für das Risotto:
- 80 g Schalotten
- 1300 ml Fond (Gemüse oder Geflügel)
- 30 g Butter
- 450 g Risottoreis
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- 100 g Pecorino (gehobelt)
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Zubereitung
- Für das Rotkrautrisotto zunächst das Rotkraut reinigen und in sehr feine Streifen schneiden. Salz, Pfeffer und ein bisschen gemahlene Nelken in einer geeigneten Schüssel mit dem Balsamico verrrühren. Die Rotkrautstreifen darin eine halbe Stunde einmarinieren lassen.
- Zucker in einem breiten Kochtopf hellbraun karamellisieren, mit Rotwein und Holunderbeerensaft ablöschen. Lorbeer, Wacholder und Thymian hinzfügen. Den Rotweinsud bei starker Temperatur auf 200 ml einkochen lassen.
- Die Gewürze aus dem Rotweinsud nehmen. Das Rotkraut leicht auspressen, im Sud bei geringer Temperatur 20 Minuten bei geschlossenem Deckel gardünsten.
- Danach das Rotkraut 15 Minuten unter Rühren offen gardünsten, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
- Während das Rotkraut gart, die Schalotten schälen, fein würfeln und den Fond erhitzen. Die Schalotten in der Butter glasig weichdünsten und den Reis hinzfügen.
- 1/3 vom Fond hinzugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Risotto bei geringer Temperatur unter Rühren 20 bis 25 Minuten offen gardünsten. Dabei nach und nach den übrigen Fond hinzugießen.
- Das Rotkraut unter den Reis mischen und das Rotkrautrisotto mit Pecorino bestreuen und servieren.
Tipp
Sie können das Rotkrautrisotto auch noch mit klein gewürfeltem Apfel verfeinern.
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