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Salat mit Scharbockskraut-Blättern

Foto: walnuss

Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   1 Kopf Eissalat
•   1 Handvoll Scharbockskraut-Blätter
• 2-3 Stk. Karotte
• 1 Stk. Paprika (rot oder gelb)
•   1 Handvoll Cocktailparadeiser
•   6 EL Pflanzenöl (nach Geschmack)
•   3 EL Apfelessig
•   Kräutersalz
•   1 Honig
•   1 Spritzer Senf

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Zubereitung

1. Für den Salat mit Scharbockskraut-Blättern den Eissalat in kleine Stücke zerpflücken und waschen. Den Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.
2. Die Karotten schälen und raffeln. Die Scharbockskraut-Blätter waschen. Die Cocktail-Paradeiser waschen und in Hälften teilen.
3. Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren und alle Salat-Zutaten untermischen. Den Salat mit Scharbockskraut-Blättern anrichten und servieren.

Tipp

Scharbockskraut-Blätter kann man ab etwa Mitte Februar bis zur Blüte ernten. Dieses Frühlingsblümchen blüht gelb und seine Blätter enthalten viel Vitamin C. Somit ist der Salat mit Scharbockskraut-Blättern äußerst gesund und sorgt für Abwechslung.

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