Cordon Bleu – Klassisch & Knusprig
<p>Einer der großen Klassiker der österreichischen Küche ist eigentlich ein Franzose bzw. ein Schweizer. Das Cordon bleu, Wirtshauslegende und Soulfood der besonderen Art.</p>
>60 MIN
Hobby-Koch
Saltimbocca vom Reh
Zubereitung
- Für das Saltimbocca vom Reh die Schnitzel leicht klopfen, d.h. mit einer schweren Pfanne niederdrücken.
- Auf jedes Rehschnitzel zwei Salbeiblätter und darüber eine Scheibe Schinken legen und mit Zahnstochern feststecken.
- Zum Rasten kühl stellen.
- Inzwischen die Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne das Öl und die Butter erhitzen und die Rehschnitzel darin zuerst mit der Schinkenseite scharf anbraten. Umdrehen, die obere Seite mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals ca. 3 Minuten braten.
- Aus der Pfanne nehmen und im Backrohr warm stellen.
- Im Bratensaft die Apfelringe bei geringerer Hitze von beiden Seiten anbraten und mit Sherry ablöschen. Aufköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Apfelscheiben auf einer Platte anrichten, das Saltimbocca vom Reh darüber legen und mit der Soße überträufeln.
Tipp
Zu Saltimbocca vom Reh passen Erdäpfelkroketten.
