Espresso-Hühnermedaillons mit Sellerie-Polenta
30–60 MIN
Eier-Koch
Sauerkraut, Grundrezept
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehen, vielleicht
- 2 EL Schmalz, Öl oder evtl. ein andere
- Aromatisches Fett (Speck, Schinken etc.)
- 1 TL Kümmel, gestrichen (nach Wunsch)
- 800 g Sauerkraut
- 500 ml Wein, klare Suppe oder Saft (circa)
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 0.5 TL Pfefferkörner
- 1 Chilischote, vielleicht (klein)
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, im Fett andünsten, Kümmel mitschmurgeln, bevor das zerpflückte Kraut hinzukommt. Mit Flüssigkeit überdecken. Gewürze im Mullsäckchen oder Teeei einlegen. Leise auf kleiner Flamme sieden, in etwa 20 bis eine halbe Stunde, bis das Kraut angenehm weich ist.
- Senfsaat - einfach kurz mit den Zwiebeln mitrösten.
- Fleisch kann man ruhig mitköcheln, stark gewürzte Würste vielleicht eher separat machen, weil sie sonst dem Kraut ein zu starkes Aroma verleihen.
Tipp
Majoran - getrocknet in das Kraut gerührt, ergibt mehr Effekt als frisch. Letzteres erst ganz am Schluss zufügen.
