Gyros Spezial
30–60 MIN
Eier-Koch
Schaschlik-Spieße mit Sauce und Tsatsiki
Zutaten
Portionen: 4
Für die Spieße:
- 200 g Putenfilet
- 200 g Schweinslungenbraten (oder Schweinsschnitzel)
- 200 g Rindfleisch (Gulaschfleisch)
- 200 g Hühnerbrust
- 2 Zwiebeln
- 1 Paprikaschote (rot, groß)
- 1 Paprikaschote (gelb, groß)
- 4 Scheibe(n) Speck (ca. 3mm dick geschnitten)
- 2 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen)
- 4 Spieße (Holz oder Metall)
Für die Sauce:
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauch (gehackt)
- 150 ml Tomaten (passierte)
- 150 ml Rinderfond
- 3 EL Balsamico-Essig
- 125 ml Weißwein (trocken (zum Beispiel Veltliner))
- 2 Jalapeños (längs aufgeschnitten ohne Kerne)
- 1 EL Currypulver (gestrichen)
- 1 TL Kardamom (gemahlen)
- 1 TL Salz
- 1/2 Paprikaschote (rot, fein gewürfelt)
Für das Tsatsiki:
- 2 Salatgurken (ungespritzt)
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 TL Pfeffer (weiß)
- 1 EL Salz
- 1 Becher Joghurt (griechisch)
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 EL Dill (gehobelt)
- 1 TL Olivenöl (extra vergine)
- 4 Oliven
Zubereitung
- Für die Schaschlik-Spieße mit Sauce und Tsatsiki das Tsatsiki zubereiten. Dafür die Gurken gründlich waschen und mit einem Hobel raspeln. Salz zu der Gurkenmasse geben und gut durchmischen, ca. 5 - 10 Minuten ziehen lassen.
- Gurkensaft durch ein feines Sieb ausdrücken oder mit einem Arbeitstuch auswringen. Knoblauch, Dill und Pfeffer untermischen und ziehen lassen. Joghurt unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Das Tsatsiki kühl stellen.
- In der Zwischenzeit die Holzspieße abwechselnd mit gewürfeltem Fleisch, geviertelten Zwiebeln, gewürfeltem Paprika und dem Speck bestücken. Das Backrohr auf ca 160 Grad Umluft, bzw. 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine ofenfeste Kasserolle auf der Herdplatte aufheizen. Das Öl zugeben und die Spieße von allen Seiten kräftig anbraten. Aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt zur Seite legen.
- Für die Sauce im Bräter Tomatenmark, Zwiebeln und Paprikawürfel anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Balsamico-Essig hinzugeben. Sehr gut einkochen lassen.
- Passierte Tomaten hinzugeben und mit Rinderfond auffüllen. Vom Herd nehmen, Gewürze und Jalapeno hinzugeben. Kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen. Die Spieße in die Soße legen.
- Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 20 Minuten dünsten lassen. Danach die Spieße herausnehmen und warmstellen. Die Sauce im Bräter mit einem Pürierstab mixen oder die Sauce für 2 Minuten in einem Standmixer mixen und in den Bräter zurück geben.
- Nochmals kurz aufwallen lassen und die Schaschlik-Spieße mit Sauce und Tsatsiki anrichten. Das Tzatziki mit je einer Olive und einem Stängel Dill dekorieren.
Tipp
Zu den Schaschlik-Spießen mit Sauce und Tsatsiki passt sehr gut gekochter Langkornreis oder Pommes frites und ein gutes Glas Rotwein. Statt der Jalapeno können Sie auch Chilipulver verwenden, wenn Sie es nicht so scharf mögen.
