Erdäpfel-Maroni-Roulade mit Rotkraut
>60 MIN
Hobby-Koch
Schinken zum Räuchern
Zutaten
- 500 g Salz
- 70 g Zucker; gestossen
- 15 g Salpeter
- 1000 ml Wasser (kochend)
- 2 Schweinekeulen; jeweils 3 bis 3 1/2 kg
Zubereitung
- 50 dkg Salz, 7 dkg gestossener Zucker und 15 g Salpeter werden in 1 l kochend heissem Wasser gelöst; dann lässt man die Lake abkühlen.
- Aus 2 Stück Schweinekeulen (a Stück 3 bis 3 1/2 kg) löst man die Knochen heraus ohne die Roehrknochen, legt sie in ein passendes Gefäß, giesst die oben angegebene Lake darüber, deckt einen gut schliessenden Deckel darüber, beschwert ihn mit einem gewaschenen Steine und lässt die Schinken 3 bis 4 Wochen liegen. Anschließend nimmt man sie heraus und lässt sie selchen, verbraucht sie aber bald. Länger als ein Viertel Jahr lässt sich Geselchtes, außer im sterilisierten Zustande, nicht behalten, da es dann zu trocken wird und infolgedessen sehr an Wohlgeschmack verliert.
