Schweinemedaillons mit Champignon-Apfel-Gemüse aus dem Dampfgarer
>60 MIN
Hobby-Koch
Schweinemedaillons in Pfeffer-Grappa-Obers Sauce
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Schweinefilz
- 300 ml Kalbsfond
- 100 ml Obers
- 50 ml Grappa
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 EL Rapsöl
- 16 Scheibe(n) Schinkenspeck
- Maisstärke (zum Binden)
Zubereitung
- Für die Zubereitung der Schweinemedaillons in Pfeffer-Grappa-Obers Sauce am Tag zuvor die Pfefferkörner in 1 EL Grappa einlegen und über Nacht ziehen lassen.
- Die eingelegten Pfefferkörner vor dem Zubereiten mörsern. 8 Scheiben Speck in einer beschichteten Pfanne anbraten, auf Krepp-Papier abtropfen und trocknen lassen.
- Das Filet in Medaillons schneiden und mit dem restlichen Speck umwickeln. Eine Pfanne erhitzen und Rapsöl hineingeben - darin die Filets scharf anbraten.
- Mit dem Grappa ablöschen, in Alufolie wickeln und zum Setzen in den vorgeheizten Backofen (80 Grad) geben.
- Den Fleischsaft mit etwas Kalbsfond lösen, den eingelegten und gemörserten Pfeffer samt übriger Flüssigkeit zufügen und auf die gewünschte Menge einköcheln lassen. Danach mit Maizena binden.
- Zum Schluss das Obers unterziehen (und die Sauce nicht mehr kochen lassen).
- Schweinemedaillons in Pfeffer-Grappa-Obers Sauce werden mit Nudeln angerichtet.
Tipp
Der Pfeffer entwickelt durch das Einlegen im Grappa seine volle Schärfe, dadurch benötigt man kein/kaum Salz.
Schweinemedaillons in Pfeffer-Grappa-Obers Sauce gehen wunderbar einfach und sind ein herrlich gutes Gericht.
eine sehr gute Variante
schmeckt ausgezeichnet
delikat
sieht toll aus
das sieht ja köstlich aus, ein Geschmackserlebnis !