Filet vom Schwein gefüllt mit Spargel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spargel-Speck-Spieße mit Weißwein-Sabayon
Foto: Nolte Lourens - Fotolia.com
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 18 weiße und 12 grüne Spargelspitzen (ca. 6cm lang)
- 6 Scheibe(n) Frühstücksspeck
- 2 Eidotter
- 70 ml Weißwein (trocken)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2 EL Butter (zum Braten)
- 70 g Butter (weich, für das Sabayon)
- Salz
- Cayennepfeffer
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Zubereitung
- Die Spargelspitzen in reichlich Salzwasser je nach Stärke 3-5 Minuten bissfest kochen. Herausheben, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann jeweils 1 Speckscheibe abwechselnd mit 3 weißen und 2 grünen Spargelspitzen wellenartig auf einen langen Holzspieß stecken. Butter zerlassen, die Spargelspieße damit bestreichen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten ca. 6 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Sabayon Eidotter und Weißwein in einer Schüssel verquirlen. Über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen und nach und nach die weiche Butter unterrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fertig gebratene Spieße mit dem Sabayon anrichten.
Tipp
BEILAGENEMPFEHLUNG: in Bouillon gekochte Kartoffelwürfel
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