Spargelrisotto mit Shrimps
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spargelspitzen und Garnelen an Eiernudeln
Zutaten
Portionen: 2
- 300 g Spargel (grün, nur die Spitzen)
- 6 Kaisergarnelen (frisch ohne Karkasse, in Scheiben geschnitten)
- 1 Schalotte (kleine, fein gehackt)
- 1 EL Butter
- 3 Handvoll Eiernudeln (3 Nester aus einer Packung; chinesisch oder sehr fein)
- 100 ml Prosecco
- 100 ml Schlagobers (flüssig)
- Zitronenabrieb
- Pfeffer
- etwas Kurkuma (um der Sosse eine feine Farbe zu geben)
- Petersilie (zum Garnieren)
- Meersalz (aus der Mühle)
Zubereitung
- Für Spargelspitzen und Garnelen an Eiernudeln zunächst die Spargelköpfe quer abschneiden. Zitronen Abrieb, Zwiebeln, Prosecco und Schlagobers abmessen und parat stellen.
- In einem Topf für die Nudeln reichlich Wasser aufkochen. Chinesische Eiernudeln brauchen nur 2 Minuten.
- Die Butter schmelzen und die Zwiebeln anschwitzen. Sie sollten nicht braun werden. Die Spargelspitzen hinzufügen und kurz mit andünsten.
- Mit Prosecco ablöschen, Schlagobers beigeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten durchziehen lassen.
- Hitze dazu veringern, Nudeln aufsetzen und die geschnittenen Garnelen in die Sauce geben. Nur durchziehen lassen.
- Die Nudeln abgießen, mit der Sosse vermengen und evt. noch etwas nachwürzen.
Tipp
Tipp: aus den Spargelstangen ein leckeres Spargelrisotto kochen Normalerweise ist die Sauce cremig. Falls doch nicht, mit Maizena etwas binden. Spargelspitzen und Garnelen an Eiernudeln schmeckt köstlich leicht und zitronig.
