Bunte Gemüseblümchen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spinat mit Spiegelei und Kartoffeln
Zutaten
Portionen: 2
- 320 g Kartoffeln (gekocht)
- 3 Eier
- Rapsöl (zum Braten)
- Salz
- Pfeffer
Für den Spinat:
- 20 g Vollkornweizenmehl
- 20 g Rapsöl
- 250 ml Sojamilch
- 300 g Blattspinat (TK)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- Salz
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Zubereitung
- Den Spinat auftauen. Knoblauch hacken. Rapsöl erhitzen und das Mehl darin kurz rösten. Mit 200 ml Sojamilch aufgießen und unter Rühren aufkochen.
- Spinat dazu mischen und mit Knoblauch und Salz würzen. Falls erforderlich, noch etwas Sojamilch dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Kartoffeln schälen und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Rapsöl rundherum braun braten.
- In einer zweiten beschichteten Pfanne wenig Rapsöl erhitzen. Eier aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. So lange braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. (Wer auch das Eigelb fest haben möchte, gibt einen Deckel auf die Pfanne oder wendet die Spiegeleier und brät sie auch von der anderen Seite.)
- Spiegeleier und Kartoffeln salzen und pfeffern und mit dem Spinat anrichten.
Tipp
Statt Bratkartoffeln passen auch Salz- oder Petersilkartoffeln dazu.
Eine Frage an unsere User:
Wie könnte man den Spinat Ihrer Meinung nach noch verfeinern?
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Spinat mal nicht als Cremespinat, find ich gut, muss ich auch mal so probieren :) ... Die Fotos der anderen haben mich anfangs irritiert, wo der Cremespinat verwendet wurde.
Weitere Idee, etwas Trüffelöl.
Ich würze Spinat noch mit etwas Muskatnuss und Pfeffer.
Gestern nachgekocht. Statt Rapsöl Sonnenblumenöl, was jetzt kein relevanter Punkt ist und statt Sojamilch Kuhmilch und statt Vollkornmehl ein Bio-Universalmehl. Bei den Kartoffeln habe ich noch roten Zwiebel vorher leicht angeröstet und dann die Kartoffeln dazu. Der Spinat war ausgesprochen gut und finde ich sogar noch viel besser als einen Cremespinat. Sogar meinem Schatz hat der Spinat geschmeckt :) Nur die Spiegeleier habe ich zu lange abgedeckt :/ Hätte doch warten sollen bis der Dotter ohne Deckel leicht zum Stocken beginnt :/
bei mir muß auch eine Prise Muskat an den Spinat