Rezept
Karotten-Salbei-Nudeln mit Ziegenkäse
15–30 MIN
Eier-Koch
Steinbutt Auf Muscheln
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- 1. Die Muscheln in fliessendem kalten Wasser eine halbe Stunde wässern. Offene Muscheln auslesen und nicht verwenden.
- 2. Karotten von der Schale befreien und sehr feinwürfeln. Schalotten und Knoblauch schälen, ebenfalls sehr fein in Würfel schneiden. Fenchel reinigen, halbieren, den Stiel entfernen. Fenchel in 4 mm dicke Streifchen schneiden. Fenchelgrün grob hacken und zur Seite stellen.
- 3. 1 El Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen, die Muscheln darin kurz anbraten. Lorbeer, Weißwein, Fischfond und Thymian dazugeben und bei geschlossenem Deckel in etwa 5-8 min machen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln in ein Sieb geben, die Flüssigkeit dabei auffangen. Geschlossene Muscheln auslesen und nicht verwenden.
- 4. Das übrige Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin anbraten. Mit dem aufgefangenen Muschelfond auffüllen und bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur 15-20 Min. gardünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5. Die Steinbuttfilets mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, in die Bratpfanne auf das Gemüsebett setzen und 10 min gardünsten. In den letzten 5 min die Muscheln dazugeben und darin erwärmen. Mit dem Fenchelgrün überstreuen und mit Baguette zu Tisch bringen.
