Striezel aus Erdäpfelgermteig

Foto: Claudia's Genusswerkstatt

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Zutaten

  • 300 g Erdäpfel (mehlige, geschält)
  •   1 Würfel Germ (frische)
  •   225 ml Milch
  •   750 g Mehl (griffiges)
  •   120 g Butter (sehr weich)
  •   3 Stk. Bio-Eier (M)
  •   100 g Staubzucker
  •   1 EL Salz
  •   1 Stk. Bio-Zitrone (Schale abgerieben)
  •   1 Stk. Bio-Eidotter (verquirlt mit etwas Milch)
  •   Hagelzucker
  •   Mandeln (gehobelte)
  •   Rosinen (in Rum eingelegt, nach Belieben)

Zubereitung

  1. Für den Striezel aus Erdäpfelgermteig zuerst die Erdäpfel vierteln und in gesalzenem Wasser weich kochen. In ein Sieb geben und gut ausdampfen lassen. Heiß passieren und auskühlen lassen.
  2. Milch erwärmen und die Germ und 1 Löffel Zucker darin auflösen. Mit Mehl bestauben und zugedeckt gehen lassen.
  3. Weiche (erwärmte) Butter mit Eiern, Zucker, Salz und Zitronenzesten verrühren und mit Mehl, Erdäpfeln und dem Dampfl in der Küchenmaschine so lange zu einem geschmeidigen Germteig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
  4. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl nehmen. Mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 3/4 Std gehen lassen. Wer möchte, kann noch in Rum eingelegte Rosinen in den Teig kneten.
  5. Teig teilen und beliebig formen. Z.B. zu Striezeln. Diese sind aus 4 Strängen geflochten. Man kann aber auch Laibchen, Laibe oder Knöpfe formen. Nochmals zudecken und mind. 45 Min. gehen lassen.
  6. Backrohr rechtzeitig auf 180 Grad vorheizen. Die Striezel mit der Milch-Ei-Mischung bestreichen und nach Wunsch mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen - bei mir kamen Mandeln auf den Rosinenstriezel und Zucker auf die anderen.
  7. Je nach Größe ca 35 - 45 Minuten goldbraun backen.

Tipp

Der Striezel schmeckt herrlich zum Oster- oder Allerheiligen-Frühstück mit frischer Butter und selbstgemachter Marmelade! Oder pur zum Nachmittagskaffee!

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30 Kommentare „Striezel aus Erdäpfelgermteig“

  1. striezel 51
    striezel 51 — 26.2.2017 um 11:30 Uhr

    Backe liebend gerne Milchbrot oder Striezel. Aber dieses Rezept ist der Hammer.

  2. omami
    omami — 20.3.2016 um 10:46 Uhr

    bleibt lange saftig

  3. franziska 1
    franziska 1 — 3.7.2023 um 22:00 Uhr

    schmeckt hervorragend

  4. cp611
    cp611 — 15.4.2017 um 23:17 Uhr

    Die KARTOFFELN machen den Teig noch flaumiger und saftiger

  5. Schurli1958
    Schurli1958 — 20.3.2016 um 16:48 Uhr

    schon gespeichert,super Rezept und zum Nachmachen empfohlen......Danke

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