Lammbeuschel mit Rahm und Bärlauch
>60 MIN
Hobby-Koch
Stufato im Rotwein
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Rindfleisch (Gulaschfleisch)
- 500 ml Rotwein (kräftig)
- 200 ml Rindssuppe
- 300 g Kartoffeln (geschält)
- 1 Sellerieknolle
- 2 Zwiebeln
- 2-3 Karotte (klein)
- 3 Knoblauchzehen (oder auf Wunsch mehr)
- 10 Schalotten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Honig
- Thymian (frisch)
- Salz
- 1 Becher Crème fraiche
- Butterschmalz (zum Braten)
- Pfeffer
Zubereitung
- Für das Stufato im Rotwein das Fleisch in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Mit Wein und klein geschnittenem Knoblauch mischen und über Nacht ziehen lassen.
- Die Weinmischung aufheben und das Fleisch in Schmalz scharf anbraten, die feingehackten Zwiebeln dazugeben, Tomatenmark kurz mitrösten und mit Suppe ablöschen.
- Das gewürfelte Gemüse dazu geben, mit Wein aufgießen und insgesamt bei kleiner Flamme ca. 4 Stunden ohne Deckel köcheln lassen.
- Schalotten und Kartoffeln hinzufügen, weitere 30 Minuten schmorren lassen, mit Honig und den Gewürzen abschmecken. Die Konsistenz sollte gulaschähnlich sämig sein. Man kann zur Verfeinerung des Stufato im Rotwein einen Becher Creme fraiche zum Schluß unterrühren.
Tipp
Servieren Sie das Stufato im Rotwein mit einer cremigen Polenta.
